第一章 单元测试
1、 当机体处于饥饿状态时，能量消耗的主要来源是（ ）。
A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:矿物质
答案:
脂肪
蛋白质
2、 根据体力活动水平计算人体能量消耗或需要量的公式是BMR X PAL。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
3、 由于基础代谢的测定比较困难，常用静息代谢（或BMR）代表基础代谢。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
4、 三大供能营养素的能量系数各是（ ）
A:碳水化合物的能量系数为4kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g，蛋白质的能量系数为4kcal/g。
B:碳水化合物的能量系数为5kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g，蛋白质的能量系数为5kcal/g。
C:碳水化合物的能量系数为4kcal/g，脂肪的能量系数为4kcal/g，蛋白质的能量系数为4kcal/g。
D:碳水化合物的能量系数为5kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g，蛋白质的能量系数为9kcal/g。
答案:
碳水化合物的能量系数为4kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g，蛋白质的能量系数为4kcal/g。
5、 单位时间内人体单位体表面积所消耗的基础代谢能量称为基础代谢率。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
第二章 单元测试
1、 下列情况一般处于正氮平衡的是（ ）。
A:儿童
B:孕妇
C:康复期患者
D:饥饿
答案:
儿童
孕妇
康复期患者
2、 下列食物属于优质蛋白来源的是（ ）。
A:畜肉
B:鱼
C:大豆
D:鸡蛋
答案:
畜肉
鱼
大豆
鸡蛋
3、 条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
4、 蛋白质中氮的平均含量为16%。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
5、 半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
第三章 单元测试
1、 膳食脂肪的生理功能包括（ ）。
A:提供能量
B:增加饱腹感
C:改善食物的色、香、味，促进食欲
D:提供脂溶性维生素
答案:
提供能量
增加饱腹感
改善食物的色、香、味，促进食欲
提供脂溶性维生素
2、 中链脂肪酸水溶性好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
3、 食物中膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖等不能在小肠消化的物质，在结肠被微生物发酵可产生短链脂肪酸。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
4、 人体内脂肪的生理功能包括（ ）。
A:储存脂肪和供能
B:保护脏器和维持体温
C:是机体重要的构成成分
D:是具有重要分泌功能的器官
答案:
储存脂肪和供能
保护脏器和维持体温
是机体重要的构成成分
是具有重要分泌功能的器官
5、 反式脂肪酸可使血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，而使高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低，从而增加心血管疾病发生的风险。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
第四章 单元测试
1、 糖醇的特性包括（ ）。
A:糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应
B:不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用
C:热值很小
D:代谢不依赖胰岛素，不会引起血糖波动，可用于糖尿病人食品
答案:
糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应
不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用
热值很小
代谢不依赖胰岛素，不会引起血糖波动，可用于糖尿病人食品
2、 抗性淀粉是健康机体小肠中不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
3、 对于耐力运动项目，由于需要身体能够持续释放能量，运动员适合选择低GI食物，消化吸收慢，能够缓慢释放和提供能量。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
4、 血糖负荷是指100g重量的食物中可利用碳水化合物（g）与GI的乘积，再除以100；血糖负荷可以用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
5、 一般根据碳水化合物能够水解或者水解产物的情况，可以分（ ）。
A:单糖
B:多糖
C:寡糖
D:糖
答案:
多糖
寡糖
糖
第五章 单元测试
1、 钙的生理功能包括（ ）。
A:构成骨骼和牙齿的成分
B:维持神经和肌肉的活动
C:促进细胞信息传递
D:调节机体酶的活性
答案:
构成骨骼和牙齿的成分
维持神经和肌肉的活动
促进细胞信息传递
调节机体酶的活性
2、 血磷和血钙浓度之间存在着一定的关系，正成人100ml血中钙磷（浓度单位为毫克）乘积为35-40，如果小于30，即反映骨质钙化停止，可能发生软骨病。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
3、 牛奶和奶制品是贫铁食品，且吸收率不高。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
4、 引起锌过量的原因一般包括（ ）。
A:盲目过量补锌
B:摄入含锌食物过多
C:引用水中锌水平超标
D:食用因镀锌罐头污染锌的食物和饮料
答案:
盲目过量补锌
食用因镀锌罐头污染锌的食物和饮料
5、 机体对钙的吸收受年龄因素影响，随着年龄的增加，机体对钙的吸收率降低。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
第六章 单元测试
1、 第一个被发现的维生素是（ ）。
A:维生素A
B:维生素B1
C:抗坏血酸
D:生物素
答案:
维生素B1
2、 维生素B12中含有的金属元素为（ ）。
A:锌
B:铁
C:钴
D:钼
答案:
钴
3、 少数可以在体内少量合成的维生素包括（ ）。
A:维生素D
B:烟酸
C:维生素A
D:维生素K
答案:
维生素D
烟酸
维生素A
4、 哪些维生素有抗氧化作用？（ ）。
A:维生素A
B:β-胡萝卜素
C:维生素
D:烟酸
答案:
维生素A
β-胡萝卜素
维生素
5、 玉米中缺乏烟酸，因此以玉米为主食的地区容易流行癞皮病（ ）
A:对
B:错
答案:
错
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