餐饮管理 知到智慧树答案2026年版

第一章 单元测试

1、
餐饮管理开办的条件软件方面包含？

A:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
B:

必须制定健全的企业章程和规章制度

C:

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

D:

必须具有完善的组织机构和领导体制

答案:

必须制定健全的企业章程和规章制度

;

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

;

必须具有完善的组织机构和领导体制

2、
餐饮业发展为一个独立的行业是在

A:

夏商周

B:

秦

C:唐
D:

汉

答案:

夏商周

3、
独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。

A:对
B:错
答案: 对

4、
依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。

A:错
B:对
答案: 对

5、
餐饮管理的特点有

A:

餐饮产品花色品种多，技术要求高

B:

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

C:

餐饮产品生产过程短，随产随销

D:

餐饮成本构成复杂，不易控制

答案:

餐饮产品花色品种多，技术要求高

;

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

;

餐饮产品生产过程短，随产随销

;

餐饮成本构成复杂，不易控制

6、
餐饮管理开办的条件硬件方面包含？

A:

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

B:

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

C:

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

D:

必须有制定健全的企业章程和规章制度

答案:

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

;

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

;

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

7、
餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。

A:错
B:对
答案: 对

8、
餐饮业按投资方式可以划分为？

A:国有独资餐饮

B:事业型餐饮
C:股份公司餐饮
D:有限公司餐饮
答案: 国有独资餐饮
;股份公司餐饮;有限公司餐饮

9、
先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是(  )。

A:西周《八珍》

B:《随园食单》
C:《品览.本味》
D:《楚辞.招魂》

答案: 《品览.本味》;《楚辞.招魂》

10、
中国餐饮南北风味已初见端倪是在（    ）

A:唐代
B:汉代
C:先秦

D:宋代
答案: 先秦

第二章 单元测试

1、
餐饮管理组织机构的设置，主要有( )个步骤？

A:5
B:3
C:4
D:6
答案: 4

2、
餐饮管理组织机构设置的一般模式有（ ）种

A:3
B:5
C:4
D:6
答案: 4

3、
岗职人数定员法适用于（）

A:炒菜厨房厨师定员
B:面点厨房厨师定员
C:餐饮企业或餐饮部门的主管领班
D:冷晕厨房厨师定员
答案: 餐饮企业或餐饮部门的主管领班

4、
某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）

A:10
B:8
C:9
D:7
答案: 9

5、
岗职规范的制定包括哪些内容？（）

A:岗位职务任职的基本要求
B:岗位职责内容
C:岗位语言规范
D:岗位人员数量
答案: 岗位职务任职的基本要求;岗位职责内容

6、
适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：(）

A:上岗人数定员法
B:岗职人数定员法
C:接待人次定员法
D:看管定额定员
答案: 上岗人数定员法

7、
某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。

A:1.5
B:0.67
C:2
D:0.5
答案: 0.67

8、
厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。

A:对
B:错
答案: 错

9、
在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。

A:对
B:错
答案: 错

10、
每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制

A:错
B:对
答案: 对