舌尖上的安全（食品卫生） 知到智慧树答案2026年版

第一章 单元测试

1、
下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。

A:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:虽然过了保质期，但外观、口感正常
D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
答案: 食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

2、

常见的化学性污染物质有（）

A:农药
B:食品包装材料
C:重金属
D:兽药
E:食品添加剂
答案: 农药;食品包装材料;重金属;兽药;食品添加剂

3、
食品应该具备（）的条件

A: 营养
B: 卫生
C: 安全
D: 感官
答案:  营养; 安全; 感官

4、

生物性污染包括（）

A: 寄生虫污染
B: 重金属污染
C: 农药污染
D: 微生物污染
答案:  寄生虫污染; 重金属污染

5、

食品污染可以分为（）。

A: 微生物污染
B: 化学性污染
C: 生物性污染
D: 物理性污染
答案:  化学性污染; 生物性污染; 物理性污染

6、

食品污染的微生物污染源包括（）。

A: 病毒
B:霉菌及其毒素

C:细菌及其毒素
D: 寄生虫
答案:  病毒;霉菌及其毒素
;细菌及其毒素

7、
食品的生物性污染主要包括（）。

A: 细菌
B: 微生物
C: 昆虫
D: 寄生虫
答案:  微生物; 昆虫; 寄生虫

8、

烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）

A:对
B:错
答案: 对

9、

食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）

A:对
B:错
答案: 对

10、

吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）

A:错
B:对
答案: 对

第二章 单元测试

1、

菜豆中的有毒物质是（）。

A:龙葵素
B:红细胞凝集素
C:二秋水仙碱
D:皂苷
答案: 红细胞凝集素;皂苷

2、

鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。

A:秋水仙碱
B:二秋水仙碱
C:苯并芘

D:龙葵素
答案: 秋水仙碱;二秋水仙碱

3、

土豆芽中含有（）有毒物质。

A:亚硝酸盐
B:龙葵素
C:秋水仙碱
D:二秋水仙碱
答案: 龙葵素

4、

蘑菇食物中毒的类型主要有（）。

A:神经精神型
B:胃肠类型
C:溶血型
D:呼吸与循环衰竭型
答案: 神经精神型;胃肠类型;溶血型;呼吸与循环衰竭型

5、

（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。

A:夏季
B:秋季
C:春季
D:冬季
答案: 春季

6、

鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）

A:对
B:错
答案: 错

7、

毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）

A:错
B:对
答案: 错

8、

吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）

A:错
B:对
答案: 对

9、

果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）

A:对
B:错
答案: 对

10、

食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）

A:对
B:错
答案: 对