第一章 单元测试
1、 面食是指以面粉为主要原材料，经发酵而成的食品。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
2、 普通小麦染色体数为（ ）。（ ）
A:7条
B:14条
C:28条
D:42条
答案: 42条
3、 人类最早驯化的小麦是六倍体普通小麦。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、 小麦的不断穗性主要由（ ）控制。（ ）
A:显性Btr1基因
B:隐性btr1基因
C:显性Q基因
D:隐性q基因
答案: 隐性btr1基因
5、 不断穗性状只出现在六倍体小麦中。二倍体小麦和四倍体小麦都是断穗性状。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、 被誉为“人类第七大营养素”的是（ ）
A:油脂
B:膳食纤维
C:维生素
D:矿质元素
答案: 膳食纤维
2、 下列说法不正确的是（ ）
A:灰分元素在小麦籽粒中主要以无机盐的形式存在
B:食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高
C:矿质元素可以维持人体水分和酸碱平衡
D:小麦籽粒的胚乳中几乎不含矿质元素
答案: 食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高
3、
与普通小麦相比，下列说法不正确的是（ ）。
A:黑小麦的蛋白质含量较高
B:黑小麦的必需氨基酸含量较高
C:黑小麦的黑色素和花青素等含量较高
D:黑小麦的富含维生素和钙、铁、锌、硒等的微量元素
答案: 黑小麦的蛋白质含量较高
4、
小麦籽粒饱满度越高，则下列营养成分含量越高的是（ ）。
A:淀粉
B:蛋白质
C:纤维素
D:灰分
答案: 淀粉
5、
可在人体内裂解产生两分子的维生素A的是（ ）。
A: α-胡萝卜素
B:β-胡萝卜素
C:γ-胡萝卜素
D: 类胡萝卜素
答案: β-胡萝卜素
第三章 单元测试
1、 根据空气动力学的方法，用风力分离机除去灰尘、麦糠、麦壳等轻小杂质，采用（ ）设备完成。（ ）
A:风选
B:筛选
C:精选
D:磁选
答案: 风选
2、 净化后的麦粒经水浸泡18-72小时，称为润麦，润麦的作用，下列说法不正确的是（ ）。（ ）
A:通过水分调节使小麦中的游离水增加，小麦的皮层韧性增强
B:胚乳中的淀粉颗粒结构变得疏松，胚乳易破坏
C:麸皮不容易破碎，并且易与胚乳分离
D:麦粒表皮磨得很碎
答案: 麦粒表皮磨得很碎
3、 研磨的任务是将麦粒剥开，从麸皮上刮下胚乳，并将胚乳形成具有一定细度的（ ）。（ ）
A:成品
B:制品
C:面粉
D:细粉
答案: 面粉
4、 制粉主要包括研磨、撞击、清粉和筛理等过程，（ ）是整个小麦制粉过程的中心环节。（ ）
A:撞击
B:研磨
C:清粉
D:筛理
答案: 研磨
5、 小麦磨粉品质（也叫一次加工品质）是指将小麦加工成面粉的过程中所表现出来的品质特性的总称，关于磨粉品质的说法，不正确的是（ ）。（ ）
A:磨粉品质优良的小麦品种一般出粉率高
B:磨粉品质优良的小麦品种一般难研磨
C:磨粉品质优良的小麦品种一般面粉色泽好
D:磨粉品质优良的小麦品种一般易筛理
答案: 磨粉品质优良的小麦品种一般难研磨
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