标签：维生素和矿物质

第一章 单元测试

1、
食品分析能检测出的微观营养物质有（ ）。

A:蛋白质
B:脂类
C:维生素和矿物质
D:碳水化合物
答案: 维生素和矿物质

2、
食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。

A:样品采集、制备和保存
B:样品预处理
C:分析测定
D:数据处理
答案: 样品采集、制备和保存

3、
世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。

A:联

第一章 单元测试

1、 问题:我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（ ）（以折光计）。
选项：
A:15-16%
B:16-17%
C:17-18%
D:14-18%
答案: 【
14-18%
】

2、 问题:导致罐头食品败坏的微生物最重要是（ ）。
选项：
A:细菌
B:霉菌
C:酵母菌
D:病毒
答案: 【
细菌
】

3、 问题:

罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（ ）。

选项：
A:温度和时.