学问海鲜知到智慧树见面课答案2026年版【免费】

见面课：吃海鲜的安全学问

1、科学认识并控制海鲜中的安全性能，应充分依据风险分析原则

A:对
B:错
答案: 对

2、海产鱼类中发现异尖线虫等寄生虫，主要是人为违规操作所导致

A:对
B:错
答案: 错

3、野生的海鲜一定比养殖的同类产品更安全

A:对
B:错
答案: 错

4、不恰当消费海鲜，可能导致过敏现象，对于这一问题，哪种认识是错误的

A:小时候吃虾过敏，一辈子都会对该种虾过敏
B:消费时注意查看产品关于过敏原的标识，可以有效降低风险
C:蘸着辣根、醋等调料食用，可以显著缓解甚至消除过敏现象
D:过敏反应主要由海鲜中的某些蛋白质所引发，并针对特定人群产生作用
答案: 小时候吃虾过敏，一辈子都会对该种虾过敏;
蘸着辣根、醋等调料食用，可以显著缓解甚至消除过敏现象

5、相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于

A:海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点，容易导致微生物的生长繁殖
B:贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应，容易导致较高的安全风险
C:海产品种类多，而且大量以生鲜方式进行流通销售
D:以上都是
答案: 以上都是

见面课：海鲜的原料与加工保藏

1、海星一定都是5个爪，没有6个、7个的

A:对
B:错
答案: 错

2、干海带上的“白霜”是什么？

A:灰尘
B:甘露醇
C:糖
D:盐
答案: 甘露醇

3、下面哪种螺可能含有河豚毒素，食用时需谨慎

A:香螺
B:红螺
C:花螺
D:织纹螺
答案: 织纹螺

4、以下哪种不是海水蟹

A:大闸蟹
B:梭子蟹
C:面包蟹
D:青蟹
答案: 大闸蟹

5、带鱼已经可以大量人工养殖

A:对
B:错
答案: 错

6、下列选项中哪种鱼被叫做三文鱼

A:大西洋鲑
B:银鲳
C:大马哈鱼
D:孔雀鱼
答案: 大西洋鲑;
大马哈鱼

7、大菱鲆又称多宝鱼

A:对
B:错
答案: 对

见面课：海鲜的品质

1、食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道，鲜味产生主要依赖两大类物质，即

A:游离的氨基酸
B:三甲胺
C:核苷酸
D:多羟基醛酮
答案: 游离的氨基酸;
核苷酸

2、食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应

A:对
B:错
答案: 对

3、风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分，一般是量组分。气味物质具有_；滋味物质具有____。

A:小分子挥发性水溶性
B:大分子挥发性水不溶性
C:小分子不易挥发性水溶性
D:大分子不易挥发性水不溶性
答案: 小分子挥发性水溶性

4、海产品的特征性滋味主要体现在（）味

A:甜
B:咸
C:酸
D:鲜
答案: 鲜

5、风味阈值（Threshold Value）是人体能感受到该风味物质的最高浓度，通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定，得出的统计值，影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度

A:对
B:错
答案: 错

见面课：海鲜的营养

1、鱿鱼中胆固醇含量大约是猪肉的2倍，但同时又富含DHA和EPA 、牛磺酸等活性成分，常吃鱿鱼会引发高血脂等疾病

A:对
B:错
答案: 错

2、海水鱼的营养价值比淡水鱼高

A:对
B:错
答案: 错

3、《中国居民膳食指南（2016版）》建议居民每天鱼虾类摄入量是多少？

A:40g-75g
B:20g-40g
C:100g-200g
D:200g以上
答案: 40g-75g

4、鱼油和鱼肝油的成分是一样的

A:对
B:错
答案: 错

5、海鲜中含有等独特的营养和功效成分。

A:胶原蛋白
B:牛磺酸
C:DHA和EPA
D:天然活性肽
答案: 胶原蛋白;
牛磺酸;
DHA和EPA;
天然活性肽

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1

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A 促进智力发展

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