标签：麦芽糖

第一章 单元测试

1、
下面哪一项不是动物性食品。

A:糖酒

B:禽肉类
C:乳类
D:水产品类
答案: 糖酒

2、
下列哪一项不是现代食品工业的特点。

A:废弃物可利用，技术规范，质量标准化

B: 规模大，产量高

C:质量不易控制

D:操作环境好，条件可控

答案: 质量不易控制

3、

不同经济发展阶段对食品不同的要求，下面说法正确的是 

A:人均GDP＄2000时，消费要求是实用

绪论 单元测试

1、
通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（ ）

A:错
B:对
答案: 对

第一章 单元测试

1、
中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（  ）

A:25-40g
B:500-1000g
C:50-40g
D:250-400g
答案: 250-400g

2、
人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（  ）

A:淀粉
B:糖原

第一章 单元测试

1、
化合物有（ ）种杂化类型的碳原子。

A:4
B:2
C:5
D:3
答案: 4  

2、
下列化合物存在分子内氢键的是（ ）。

A:乙醇
B:邻硝基苯酚
C:乙醚
D:对硝基苯酚
答案: 邻硝基苯酚 

3、..

第一章 单元测试

1、
酚、醇等常见化合物的酸性比较为（）。

A:H2CO3 < 酚 < 水 < 醇
B:H2CO3 ＞ 酚 ＞ 醇＞水
C:H2CO3 ＞ 酚 ＞ 水 ＞ 醇
答案: H2CO3 ＞ 酚 ＞ 水 ＞ 醇

2、
下列化合物中（）俗称苦味酸。

A:三硝基苯酚
B:三硝基苯
C:三硝基甲苯
答案: 三硝基苯酚

3、
目前工业上制备苯酚最主要的方法为（）。

A:卤代苯水解法...<

第一章 单元测试

1、


A:主产物C
B:主产物D
C:主产物A
D:主产物B
答案: 主产物B

2、

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绪论 单元测试

1、

1926 年美国J.B.Sumner从刀豆中首次获得了    的结晶，并证实酶是蛋白质。

A:脲酶
B:胃蛋白酶
C:胰蛋白酶
D:胰凝乳蛋白酶
答案: 脲酶

2、
1955年，英国生物化学家桑格尔（Sanger）确定了     一级结构的测定结构，获1958年诺贝尔化学奖。

A:胰凝乳蛋白酶
B:脲酶
C:核酶
D:牛胰岛素
答案: 牛胰岛素

3、
1953 年美国J.D.Wa

绪论 单元测试

1、
以下哪项不是本课程的特色？

A:四所高校，十一位名师联手打造
B:紧追热点，与时事结合
C:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应

D:课程形式单一，仅为老师讲解
答案: 课程形式单一，仅为老师讲解

第一章 单元测试

1、
食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。

A:错
B:对
答案: 对

绪论 单元测试

1、

1926 年美国J.B.Sumner从刀豆中首次获得了    的结晶，并证实酶是蛋白质。

A:胃蛋白酶
B:胰凝乳蛋白酶
C:胰蛋白酶
D:脲酶
答案: 脲酶

2、
1955年，英国生物化学家桑格尔（Sanger）确定了     一级结构的测定结构，获1958年诺贝尔化学奖。

A:胰凝乳蛋白酶
B:牛胰岛素
C:脲酶
D:核酶
答案: 牛胰岛素

3、
1953 年美国J.D.Wa

绪论 单元测试

1、

1926 年美国J.B.Sumner从刀豆中首次获得了    的结晶，并证实酶是蛋白质。

A:胰凝乳蛋白酶
B:胰蛋白酶
C:脲酶
D:胃蛋白酶
答案: 脲酶

2、
1955年，英国生物化学家桑格尔（Sanger）确定了     一级结构的测定结构，获1958年诺贝尔化学奖。

A:脲酶
B:核酶
C:胰凝乳蛋白酶
D:牛胰岛素
答案: 牛胰岛素

3、
1953 年美国J.D.Wa

绪论 单元测试

1、
我国食品工业从（   ）年已经发展成为第一大产业

A:1990
B:1992
C:1994
D:1995
答案: 1995

第一章 单元测试

1、
CCFA是哪个机构的简称（    ）

A:FAO/WHO食品标准委员会
B:联合国粮食与农业组织
C:世界卫生组织
D:FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会
答案: FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会

2、
食品添

第一章 单元测试

1、

（     ）不是酱油的生产原料。

A:大豆
B:麸皮
C:小麦
D:稻壳
答案: 稻壳

2、

豆类及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸，因而更易被人体消化吸收。

A:错
B:对
答案: 对

3、

大豆中的（      ）是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，具有降低血液中胆固醇浓度的功能。

...<