标签：风味

绪论 单元测试

1、
本课程的冷链包括那几类（    ）

A:水果冷链
B:肉类冷链
C:水产品冷链
D:蔬菜冷链
答案: 水果冷链;肉类冷链;水产品冷链;蔬菜冷链

第一章 单元测试

1、

水果是指可食用的，通常是软的，多果肉且多汁液的植物或树的果实。（   ）

A:对
B:错
答案: 对

2、
水果的类型可根据其在成熟和后熟过程中呼吸形态和乙烯生成

第一章 单元测试

1、
下列对食品的定义不正确的是（  ）

A:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

B:可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质

C:将食物原来经过不同的配制和加工处理，形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。

D:广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料，食品原料种.

绪论 单元测试

1、
本课程的冷链包括那几类（    ）

A:水果冷链
B:肉类冷链
C:蔬菜冷链
D:水产品冷链
答案: 水果冷链;肉类冷链;蔬菜冷链;水产品冷链

第一章 单元测试

1、

水果是指可食用的，通常是软的，多果肉且多汁液的植物或树的果实。（   ）


A:对
B:错
答案: 对

2、
水果的类型可根据其在成熟和后熟过程中呼吸形态和乙.

第一章 单元测试

1、 食品的主要质量特性有

A:质构
B:颜色
C:风味
D:营养价值
答案: 质构,颜色,风味,营养价值

2、 下列变化中，可能导致温度对食品体系的影响偏离Arrhenius公式的有：

A:酶失去活性
B:一个或几个反应物短缺
C:体系的化学状态发生改变
D:存在竞争性反应，导致反应路线改变
答案: 酶失去活性,一个或几个反应物短缺,存在竞争性反应，导致反应路线改变

3.