标签：菜品的原料成本

第一章 单元测试

1、
餐饮部主管的工作职责包括以下 ( )。

A:每日参加餐厅部例会；
B:开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；
C:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；
D:督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；
E:对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；
答案: 每日参加餐厅部例会；;开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；;根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；;督导日常工作，确保宴会厅

第一章 单元测试

1、 浙江菜由杭州菜及（ ）菜组成，其中以杭州菜为代表。

A:苏州
B:宁波
C:绍兴
D:南京
答案:
宁波
绍兴

2、 湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（ ）。

A:九转大肠
B:发丝百叶
C:鸡茸金丝笋
D:松鼠桂鱼
答案:
发丝百叶
鸡茸金丝笋

3、 川菜的代表菜是（ ）。

A:水煮鱼
B:麻婆豆腐
C:佛跳墙
D:毛