标签：组氨酸

第一章 单元测试

1、
下面哪一项不是动物性食品。

A:糖酒

B:禽肉类
C:乳类
D:水产品类
答案: 糖酒

2、
下列哪一项不是现代食品工业的特点。

A:废弃物可利用，技术规范，质量标准化

B: 规模大，产量高

C:质量不易控制

D:操作环境好，条件可控

答案: 质量不易控制

3、

不同经济发展阶段对食品不同的要求，下面说法正确的是 

A:人均GDP＄2000时，消费要求是实用

第一章 单元测试

1、
下列氨基酸中哪种氨基酸具有咪唑基团？ 

A: 脯氨酸
B: 组氨酸
C: 精氨酸
D: 酪氨酸
答案:  组氨酸

2、
下列关于a–螺旋结构的叙述中哪个是错误的？ 

A: 螺旋一周为3.6个氨基酸残基
B: 肽平面围绕多个轴旋转
C: 肽链内形成氢键
D: 为右手螺旋
答案:  肽平面围绕多个轴旋转

3、
 氨基酸顺序测定仪是根据哪种方法建立的？...

第一章 单元测试

1、
化合物有（ ）种杂化类型的碳原子。

A:4
B:2
C:5
D:3
答案: 4  

2、
下列化合物存在分子内氢键的是（ ）。

A:乙醇
B:邻硝基苯酚
C:乙醚
D:对硝基苯酚
答案: 邻硝基苯酚 

3、..

第一章 单元测试

1、
下列哪种碱基只存在于RNA而不存在于DNA

A:胸腺嘧啶
B:腺嘌呤
C:胞嘧啶
D:尿嘧啶
答案: 尿嘧啶

2、
核酸中核苷酸之间的连接方式是

A:糖苷键
B:3′，5′磷酸二酯键
C:2′，5′磷酸二酯键
D:2′，3′磷酸二酯键
答案: 3′，5′磷酸二酯键

3、
核酸对紫外线的最大吸收峰在哪一波长附近

A:340nm
B:260nm

绪论 单元测试

1、

1926 年美国J.B.Sumner从刀豆中首次获得了    的结晶，并证实酶是蛋白质。

A:脲酶
B:胃蛋白酶
C:胰蛋白酶
D:胰凝乳蛋白酶
答案: 脲酶

2、
1955年，英国生物化学家桑格尔（Sanger）确定了     一级结构的测定结构，获1958年诺贝尔化学奖。

A:胰凝乳蛋白酶
B:脲酶
C:核酶
D:牛胰岛素
答案: 牛胰岛素

3、
1953 年美国J.D.Wa

绪论 单元测试

1、

1926 年美国J.B.Sumner从刀豆中首次获得了    的结晶，并证实酶是蛋白质。

A:胃蛋白酶
B:胰凝乳蛋白酶
C:胰蛋白酶
D:脲酶
答案: 脲酶

2、
1955年，英国生物化学家桑格尔（Sanger）确定了     一级结构的测定结构，获1958年诺贝尔化学奖。

A:胰凝乳蛋白酶
B:牛胰岛素
C:脲酶
D:核酶
答案: 牛胰岛素

3、
1953 年美国J.D.Wa

绪论 单元测试

1、

1926 年美国J.B.Sumner从刀豆中首次获得了    的结晶，并证实酶是蛋白质。

A:胰凝乳蛋白酶
B:胰蛋白酶
C:脲酶
D:胃蛋白酶
答案: 脲酶

2、
1955年，英国生物化学家桑格尔（Sanger）确定了     一级结构的测定结构，获1958年诺贝尔化学奖。

A:脲酶
B:核酶
C:胰凝乳蛋白酶
D:牛胰岛素
答案: 牛胰岛素

3、
1953 年美国J.D.Wa

第一章 单元测试

1、 天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构 (   )

A:全部是D-型
B:全部是L-型                 
C:除甘氨酸外都是L-型
D:部分是L-型,部分是D-型     
答案: 除甘氨酸外都是L-型

2、 在生理条件下，下列哪种基团既可作为质子的受体，又可作为质子的供体？（    ）

A:His的咪唑基   
B:Trp的吲哚基  
C:Cys的巯基
D:Arg的胍基   
答案: His的咪唑基   

3

思考题

1

 以构象病（任一种）为例说明蛋白结构和功能的关系。

注：此为开放性试题，无标准答案，请自行作答

2

三聚氰胺奶粉提高蛋白质浓度的机理是什么？

注：此为开放性试题，无标准答案，请自行作答

3

 举例说明蛋白质变性在生活中的应用

注：此为开放性试题，无标准答案，请自行作答

Case file study 待做

1

You can answer the question either in Chinese or English

A 15-year-old African-American f