标签：甘氨酸

第一章 单元测试

1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。

A 对
B 错
答案  对

2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。

A 对
B 错
答案  对

3、膳食营养结构与机体健康息息相关。

A 对
B 错
答案  对

4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。

A 对...<

第一章 单元测试

1、
下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是

A:多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序
B:胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键
C:多肽链中氨基酸残基的键链方式
D:多肽链中主肽链的空间走向，如a–螺旋
答案: 多肽链中主肽链的空间走向，如a–螺旋

2、
蛋白质变性过程中与下列哪项无关

A:疏水作用破坏
B:蛋白质一级结构破坏，分子量变小
C:蛋白质空间结构

第一章 单元测试

1、
下面哪一项不是动物性食品。

A:糖酒

B:禽肉类
C:乳类
D:水产品类
答案: 糖酒

2、
下列哪一项不是现代食品工业的特点。

A:废弃物可利用，技术规范，质量标准化

B: 规模大，产量高

C:质量不易控制

D:操作环境好，条件可控

答案: 质量不易控制

3、

不同经济发展阶段对食品不同的要求，下面说法正确的是 

A:人均GDP＄2000时，消费要求是实用

第一章 单元测试

1、

维持机体稳态的重要途径是

A:神经调节
B:自身调节
C:正反馈调节
D:负反馈调节
E:体液调节
答案: 体液调节

2、

下列有关反射的描述，哪一项是错误的

A:反射是实现神经调节的基本方式
B:在反射进行过程中可以有体液因素参与
C:完成反射所必需的结构基础是反射弧
D:同一刺激所引起的反射效应应当完全相同
E:反射包括条件反射和非条件反射
答案: 同一刺激所引起的反射.

第一章 单元测试

1、
下列不含有手性碳原子的氨基酸是

A:甘氨酸
B:苯丙氨酸
C:精氨酸
D:甲硫氨酸
答案: 甘氨酸

2、
对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是

A:氢键
B:离子键
C:疏水键
D:酯键
答案: 酯键

3、
测得某一蛋白质样品的含氮量为0.40g，此样品约含蛋白质多少克

A:2.00g
B:2.50g
C:6.40g
D:3.00

第一章 单元测试

1、
下列不含有手性碳原子的氨基酸是

A:苯丙氨酸
B:甘氨酸
C:甲硫氨酸
D:精氨酸
答案: 甘氨酸

2、
对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是

A:疏水键
B:离子键
C:酯键
D:氢键
答案: 酯键

3、
测得某一蛋白质样品的含氮量为0.40g，此样品约含蛋白质多少克

A:2.50g
B:6.40g
C:2.00g
D:3.00g.

绪论 单元测试

1、
中药药理学的研究内容不包括（    ）

A:中药炮制学
B:中药药动学
C:中药毒理学
D:中药药效学
答案: 中药炮制学

2、
中药药理学是在中医药基础理论指导下，运用现代科学方法研究（    ）的学科。 

A:中药与机体相互作用
B:药物与机体相互作用及作用规律
C:中药与机体相互作用及作用规律
D:中药与机体作用规律
答案: 中药与机体相互作用及作.

绪论 单元测试

1、
中药药理学的研究内容不包括（    ）

A:中药药动学
B:中药药效学
C:中药毒理学
D:中药炮制学
答案: 中药炮制学

2、
中药药理学是在中医药基础理论指导下，运用现代科学方法研究（    ）的学科。 

A:中药与机体作用规律
B:中药与机体相互作用
C:中药与机体相互作用及作用规律
D:药物与机体相互作用及作用规律
答案: 中药与机体相互作用及作.

第一章 单元测试

1、
甘遂与甘草煎煮，会增加甘遂的毒性成分甾体类成分的溶出。

A:错
B:对
答案: 对

2、
延胡索用醋炒后能增强镇痛作用，其原因是延胡索的生物碱与醋酸结合成易溶于水的醋酸盐，使水煎液中溶出的总生物碱含量增加。

A:对
B:错
答案: 对

3、
麻黄中具有肾上腺素样作用的有效成分是

A:去甲麻黄碱
B:α-松油醇
C:伪麻黄碱

绪论 单元测试

1、

1926 年美国J.B.Sumner从刀豆中首次获得了    的结晶，并证实酶是蛋白质。

A:脲酶
B:胃蛋白酶
C:胰蛋白酶
D:胰凝乳蛋白酶
答案: 脲酶

2、
1955年，英国生物化学家桑格尔（Sanger）确定了     一级结构的测定结构，获1958年诺贝尔化学奖。

A:胰凝乳蛋白酶
B:脲酶
C:核酶
D:牛胰岛素
答案: 牛胰岛素

3、
1953 年美国J.D.Wa

绪论 单元测试

1、
以下哪项不是本课程的特色？

A:四所高校，十一位名师联手打造
B:紧追热点，与时事结合
C:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应

D:课程形式单一，仅为老师讲解
答案: 课程形式单一，仅为老师讲解

第一章 单元测试

1、
食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。

A:错
B:对
答案: 对

绪论 单元测试

1、

1926 年美国J.B.Sumner从刀豆中首次获得了    的结晶，并证实酶是蛋白质。

A:胃蛋白酶
B:胰凝乳蛋白酶
C:胰蛋白酶
D:脲酶
答案: 脲酶

2、
1955年，英国生物化学家桑格尔（Sanger）确定了     一级结构的测定结构，获1958年诺贝尔化学奖。

A:胰凝乳蛋白酶
B:牛胰岛素
C:脲酶
D:核酶
答案: 牛胰岛素

3、
1953 年美国J.D.Wa

绪论 单元测试

1、

1926 年美国J.B.Sumner从刀豆中首次获得了    的结晶，并证实酶是蛋白质。

A:胰凝乳蛋白酶
B:胰蛋白酶
C:脲酶
D:胃蛋白酶
答案: 脲酶

2、
1955年，英国生物化学家桑格尔（Sanger）确定了     一级结构的测定结构，获1958年诺贝尔化学奖。

A:脲酶
B:核酶
C:胰凝乳蛋白酶
D:牛胰岛素
答案: 牛胰岛素

3、
1953 年美国J.D.Wa

绪论 单元测试

1、
置于同一纲的两种蠕虫必须归类于同一（ ）

A:目
B:门
C:科
D:属
答案: 门

2、
有三个物种的拉丁学名分别为：①Pinus palustris; ②Quercus palustris; ③Pinus echinata.可以判断，亲缘关系较近的两个物种是（ ）

A:①和②
B:②和③
C:①和③
D:无法判断
答案: ①和③

3、
下列（ ）是病毒不具备的生命特征？

A:细胞结构
B:生长和

第一章 单元测试

1、

近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。

A:错
B:对
答案: 对

2、 我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）

A:质量安全标准体系逐步建立
B:质量全标准体系完善
C:建立质量安全检验检测技术
D:关键危害因子控制技术取得进展
E:质量追溯技术与装备取得突破
答案: 质量安全标准体系逐.

思考题

1

 以构象病（任一种）为例说明蛋白结构和功能的关系。

注：此为开放性试题，无标准答案，请自行作答

2

三聚氰胺奶粉提高蛋白质浓度的机理是什么？

注：此为开放性试题，无标准答案，请自行作答

3

 举例说明蛋白质变性在生活中的应用

注：此为开放性试题，无标准答案，请自行作答

Case file study 待做

1

You can answer the question either in Chinese or English

A 15-year-old African-American f