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对应章节 第一章

1 在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（  ）

A  “烹饪王国”

B  “美食王国”

C  “烹饪之邦”

D  “美食之邦”

正确答案：“烹饪王国”

2 中国饮食文化的特征有（   ）

A  食谱广泛

B  博大精深

C  礼仪等级森严

D  烹饪技术发达

正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达

3 中国烹饪在原料利用上的基本原则是（  ）

A  原料广泛

B

第一章 单元测试

1、
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：

A:“烹饪王国”
B:“美食之邦”
C:“美食王国”
D:“烹饪之邦”
答案: “烹饪王国”

2、
中国饮食文化的特征有：

A:博大精深
B:食谱广泛
C:烹饪技术发达
D:礼仪等级森严
答案: 博大精深;食谱广泛;烹饪技术发达

3、
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：

A:化废为宝
B:一料多吃...<

第一章 单元测试

1、 闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第二章 单元测试

1、 炸制凤尾虾时油温最好控制在（ ）成。

A:2-3
B:4-5
C:5-7
D:8-9
答案:
5-7

2、 松板肉通常人们又称为（ ）。

A:猪颈肉
B:雪花肉
C:十两金
D:猪膘肉
答案:
猪颈肉.