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绪论 单元测试

1、
 营养学与食品卫生学有共同的（  ）。

A:理论体系 
B:研究领域
C:研究对象
D:研究目的
E:研究内容
答案: 研究对象

2、
食品卫生学的主要研究内容包括（  ）。

A:食源性疾病
B:食品污染
C:食品安全监督管理
D:食品卫生问题
答案: 食源性疾病;
食品污染;
食品安全监督管理;
食品卫生问题

3、
食.

第一章 单元测试

1、 闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第二章 单元测试

1、 炸制凤尾虾时油温最好控制在（ ）成。

A:2-3
B:4-5
C:5-7
D:8-9
答案:
5-7

2、 松板肉通常人们又称为（ ）。

A:猪颈肉
B:雪花肉
C:十两金
D:猪膘肉
答案:
猪颈肉.