第一章 单元测试
1、
在古代，下列哪个地区的人喜欢喝咖啡。（ ）
A 中国
B 印度
C 阿拉伯
D 加拿大
答案 阿拉伯
2、
奥斯曼帝国主要靠（ ）垄断了全球咖啡市场近百年。
A 规定生咖啡豆必须经过沸水煮过或者烘培之后才可以运输出港
B 不允许咖啡豆离开本国国境
C 只向他国出口研磨好的咖啡粉
D 对从事咖啡走私的人员进行酷刑
答案 规定生咖啡豆必须经过沸水煮过或者烘培之后才可以运输出港
3、
既出产阿拉比卡咖啡又出产罗布斯塔咖啡的国家是（ ）。
A 厄瓜多尔
B 秘鲁
C 牙买加
D 巴西
答案 厄瓜多尔
4、
下列哪个省份是中国最主要的咖啡产地（ ）。
A 黑龙江
B 内蒙
C 西藏
D 云南
答案 云南
5、
关于咖啡的起源常见的说法有（ ）。
A 基督教发现说
B 伊斯兰教发现说
C 景教发现说
D 佛教发现说
答案 基督教发现说,伊斯兰教发现说
6、
十六世纪的咖啡馆遍及伊斯兰世界，咖啡馆因顾客众多成为了（ ）。
A 革命者聚集区
B 贵族集散地
C 城市民众言论的散集地
D 政治辩论中心
答案 城市民众言论的散集地,政治辩论中心
7、
北美洲的咖啡产地主要有（ ）。
A 墨西哥
B 哥斯达黎加
C 古巴
D 牙买加
答案 墨西哥,哥斯达黎加,古巴,牙买加
8、
非洲的咖啡生产国主要有（ ）。
A 南非
B 安哥拉
C 埃塞俄比亚
D 阿联酋
答案 安哥拉,埃塞俄比亚
9、
关于咖啡的起源中的“阿拉伯僧侣”是基督教发现说。
A 对
B 错
答案 错
10、
雀巢公司协助解决阿根廷咖啡生产过剩的问题而开始生产雀巢速溶咖啡。
A 对
B 错
答案 错
第二章 单元测试
1、
对阿拉比卡种咖啡的描述错误的是（ ）。
A 种植条件苛刻
B 抗病能力强
C 外形透气修长
D 生豆的处理较精细化
答案 抗病能力强
2、
咖啡豆的收获季节描述错误的是（ ）。
A 阿拉比卡咖啡豆的成熟期大多是6-8月
B 罗布斯塔咖啡豆的收获季节是9-10月
C 赤道以南咖啡豆的收获季节是4月或5月
D 赤道以北咖啡豆的收获季节是12-2月
答案 赤道以北咖啡豆的收获季节是12-2月
3、
“生豆内的水汽开始蒸发，随着温度达到135℃左右，生豆的颜色由绿色开始发白”描述的是烘焙咖啡豆的哪个阶段？（ ）
A 干燥
B 脱水
C 一爆
D 二爆
答案 干燥
4、
“当咖啡豆烘焙到10~11分钟时就停止烘焙”是指哪种烘焙程度？（ ）
A 浅度烘焙
B 重深度烘焙
C 中度烘焙
D 深度烘焙
答案 中度烘焙
5、
冷冻方法储存咖啡豆有哪些需要注意的问题？（ ）
A 冷冻豆取出后可以直接研磨制作
B 冷冻时包装可以随意选用
C 取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室
D 冷冻豆的环境要尽量干净
答案 冷冻豆取出后可以直接研磨制作 ,取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室 ,冷冻豆的环境要尽量干净
6、
咖啡厂商在实践中形成一套约定俗成的包装识别（ ）。
A 红色包装的咖啡味道一般比较厚重
B 黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡
C 金色象征富贵，表明是咖啡中的极品
D 蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡
答案 红色包装的咖啡味道一般比较厚重,黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡,金色象征富贵，表明是咖啡中的极品,蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡
7、
对于不同程度的咖啡研磨描述正确的是（ ）。
A 粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶
B 中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机
C 细研磨的咖啡如米粒般大小，适合于摩卡壶
D 极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机
答案 粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶,中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机,极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机
8、
牙买加政府于1960年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。
A 对
B 错
答案 错
9、
如果你决定要买咖啡粉，那么我们有以下建议：一次大概买两星期的量，尽可能保留风味、用好的密封罐保存咖啡粉。
A 对
B 错
答案 对
10、
死豆是指那些非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，比较容易分辨出来，这种豆子混入咖啡会产生异味。
A 对
B 错
答案 对
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