A:蒸 B:煮 C:炸 D:烙 答案: 【炸】 12、 问题:新鲜的薯类中含有一
第四周 各类食物的营养价值 第四周 单元测验
1、 问题:食物的营养价值是指食物中所含营养素的______能够满足人体营养需求的程度。
选项：
A:种类、数量和热能
B:种类
C:数量
D:热能
答案: 【种类、数量和热能】
2、 问题:食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的
选项：
A:种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合理、是否容易被人体消化吸收利用
B:种类是否齐全
C:数量是否充足
D:比例是否合理
答案: 【种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合理、是否容易被人体消化吸收利用】
3、 问题:下列说法正确的是
选项：
A:同一种食物的营养价值一定相同。
B:同一类食物的营养价值一定相同。
C:没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素。
D:食物的营养价值与食物的加工方式无关。
答案: 【没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素。】
4、 问题:食物的营养质量指数（INQ）是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热能密度的比值。下列说法中错误的是
A:长期摄入INQ>1的食物，可能导致营养素缺乏。
B:长期摄入INQ>1的食物，可能导致热能供应不足。
C:长期摄入INQ<1的食物，可能导致营养不良。
D:INQ=1，表明这种食物的营养素与热能的供给基本平衡。
答案: 【长期摄入INQ>1的食物，可能导致营养素缺乏。】
5、 问题:谷物中含量最丰富的营养素是
选项：
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:矿物质
D:维生素
答案: 【碳水化合物】
6、 问题:谷物中所含的淀粉主要存在于
选项：
A:胚乳
B:糊粉层
C:胚芽
D:谷皮
答案: 【胚乳】
7、 问题:谷物中的蛋白质属于
选项：
A:优质蛋白质
B:完全蛋白质
C:半完全蛋白质
D:不完全蛋白质
答案: 【半完全蛋白质】
8、 问题:下列说法正确的是
选项：
A:谷物中不含脂肪
B:谷物中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸
C:谷物中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸
D:谷物中的脂肪酸主要是非必需脂肪酸
答案: 【谷物中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸】
9、 问题:谷物的谷皮、糊粉层和胚芽中主要含有
选项：
A:B族维生素
B:维生素A
C:维生素E
D:维生素C
答案: 【B族维生素】
10、 问题:下列说法正确的是
选项：
A:谷物的加工程度越高，营养素损失越多
B:谷物的加工程度越高，口感越差
C:谷物的加工程度越高，越不容易消化吸收
D:谷物的加工程度越高，出粉率越高
答案: 【谷物的加工程度越高，营养素损失越多】
11、 问题:下列哪一种烹调方式，造成谷物中B族维生素的损失越多
选项：
A:蒸
B:煮
C:炸
D:烙
答案: 【炸】
12、 问题:新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？
选项：
A:维生素C
B:胡萝卜素
C:矿物质
D:脂肪
答案: 【维生素C】
13、 问题:薯类食物中的蛋白质属于
选项：
A:完全蛋白质
B:半完全蛋白质
C:不完全蛋白质
D:不确定
答案: 【完全蛋白质】
14、 问题:下列说法正确的是
选项：
A:土豆中淀粉含量很高，不适合需要减肥的人群食用
B:土豆中淀粉含量很高，不适合糖尿病人食用
C:土豆中的维生素C含量比苹果高
D:土豆中脂肪含量比一般谷物高
答案: 【土豆中的维生素C含量比苹果高】
15、 问题:蔬菜水果中含量最高的营养素是
选项：
A:水
B:膳食纤维
C:维生素
D:矿物质
答案: 【水】
16、 问题:下列说法中正确的是
选项：
A:蔬菜水果可以为人体提供所有的维生素
B:深绿色、或者红黄色的蔬菜水果中富含维生素A
C:一般蔬菜的根茎部维生素含量高于叶部
D:一般深色蔬菜的维生素含量高于浅色蔬菜
答案: 【一般深色蔬菜的维生素含量高于浅色蔬菜】
17、 问题:下列说法中错误的是
选项：
A:水产动物类食品中富含优质蛋白质。
B:水产动物类食品中富含饱和脂肪酸。
C:水产动物类食品中富含呈味氨基酸。
D:水产动物类食品中富含胶原蛋白。
答案: 【水产动物类食品中富含饱和脂肪酸。】
18、 问题:下列说法中错误的是
选项：
A:畜禽肉类食品中的蛋白质为不完全蛋白质。
B:禽肉类食品营养价值高于畜肉类食品。
C:畜禽肉类的内脏中富含维生素A和核黄素。
D:畜禽肉类的肌肉中富含B族维生素。
答案: 【畜禽肉类食品中的蛋白质为不完全蛋白质。】
19、 问题:下列说法错误的是
选项：
A:鸡蛋中所含的蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。
B:鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂。
C:鸡蛋的蛋黄中富含胆固醇。
D:鸡蛋的蛋黄颜色越深，营养价值越高。
答案: 【鸡蛋的蛋黄颜色越深，营养价值越高。】
20、 问题:牛奶中的蛋白质含量一般在______左右。
选项：
A:1%
B:3%
C:5%
D:10%
答案: 【3%】
21、 问题:有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：
选项：
A:体内缺少分解乳糖的酶
B:喝了冷牛奶
C:牛奶过期变质
D:空腹服用
答案: 【体内缺少分解乳糖的酶】
22、 问题:下列说法错误的是：
选项：
A:牛奶应尽量避光保存，以避免维生素损失。
B:巴氏消毒可以彻底杀死牛奶中的细菌。
C:采用巴氏消毒方式灭菌的牛奶需要低温保存。
D:巴氏消毒对牛奶中营养物质的破坏较小。
答案: 【巴氏消毒可以彻底杀死牛奶中的细菌。】
第三周 非产能营养素 第三周 单元测验
1、 问题:下列哪一种元素不属于矿物质
选项：
A:铁
B:磷
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般谷物中没有的哪一种营养素？ 选项： A:维生素C B:胡萝卜素 C:矿物质 D